쪽파김치 만드는법, 아삭하고 시원한 집밥 반찬

• 쪽파김치의 특징
• 쪽파김치 재료 준비하기
• 쪽파 손질 및 절이는 방법
• 양념장 만들기
• 쪽파김치 버무리는 법
• 쪽파김치 완성

쪽파김치

촌에 일도우고 얻어온 쪽파 한 단을 주말 동안 손질하지 못해 미루다 퇴근 후 씻고 절이고 양념까지 후다닥 만든 쪽파김치입니다.

쪽파김치는 봄철 대표 반찬으로, 알싸한 맛과 아삭한 식감이 일품입니다. 간단한 재료로 쉽게 만들 수 있으며 밥도둑 반찬으로 인기가 많습니다. 이 글에서는 쪽파김치 만드는 전 과정을 단계별로 자세히 알려드립니다.

1. 쪽파김치의 특징

쪽파김치는 부드러우면서도 매콤한 맛이 특징인데요 겉절이처럼 바로 먹을 수 있어 즉석 반찬으로도 좋습니다.

식감이 아삭하고 향긋한 파의 풍미가 가득하고 보관이 용이하고 숙성할수록 깊은 맛이 살아납니다.

김장김치보다 만들기 간단해 초보자도 쉽게 도전할 수 있어 밥, 국수, 수육과 함께 먹기 좋은 반찬입니다.

 

2. 쪽파김치 재료 준비하기

쪽파김치 양념장

 

쪽파 1kg, 굵은소금 약간

멸치액젓 1컵, 새우젓 2큰술

고춧가루 1컵, 설탕 1큰술

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술

찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵)

선택재료로는 무채, 양파, 배 등이 있습니다.

3. 쪽파 손질 및 절이는 방법

쪽파는 뿌리와 누런 잎을 제거해 깨끗이 다듬고 흐르는 물에 2~3번 씻어 흙을 말끔히 제거합니다.

굵은소금을 뿌리 쪽에 뿌려 30분 정도 절입니다.

중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

절인 쪽파는 깨끗한 물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

헹군 후 채반에 10~20분 정도 두어 물기를 충분히 제거합니다.

 

4. 양념장 만들기

찹쌀풀을 먼저 만들어 식혀준다음 고춧가루를 찹쌀풀에 넣어 불려줍니다.

여기에 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 멸치액젓과 새우젓도 넣어 감칠맛을 더합니다.

원하는 경우 무채나 배즙을 넣어 단맛을 조절할 수 있습니다.

양념장은 미리 만들어 두거나 최소 10분 이상 숙성시키면 맛이 더 살아납니다.

 

5. 쪽파김치 버무리는 법

쪽파김치 버무리는 법

물기 뺀 쪽파를 큰 볼에 담고 양념장을 골고루 버무립니다. 쪽파 줄기 부분에 양념이 잘 묻게 주의하세요.

뿌리부터 손으로 조심스럽게 문질러 양념을 묻힙니다. 잎 부분은 부드러우니 살살 다뤄주세요.

버무린 김치는 김치통에 가지런히 넣어 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하면 더욱 맛있습니다.

 

쪽파김치 완성

쪽파김치 완성

 

양념장 남아서 첫물부추에 식초 한술 설탕한술 더해서 생으로 버무려줬습니다. 상콤한 게 밥도둑입니다.

 

부추

 

쪽파김치는 냉장 보관 시 2~3주까지 맛있게 먹을 수 있습니다. 젓갈 없이도 만들 수 있지만 감칠맛은 줄어들 수 있습니다. 바로 먹어도 좋지만 숙성하면 맛이 더 깊어집니다. 양념 넉넉히 만들어두고 쪽파나 여러 채소에 버무려 맛있게 드세요.